对镇江锅盖面生产过程中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是锅盖面的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记账、算账、分析、比较的过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间，成本5和。单位成本是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

锅盖面成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。

     1.成本核算的任务

     一是精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下塞础。

     二是促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗用原料，保证产品质量。

     三是揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

     2.成本核算的意义

     正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。

     3.保证成本核算工作顺利进行的基本条件

     建立和健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度;建立和健全菜点生产的原始记录，保证全面反映生产状态;建立和健全计量体系，保证实测值的准确性。

     锅盖面加盟店成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算一般每月一次。具体计算方法为:如果厨房领用的班材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本.如果有余料，在计算成本时应进行金点并从领用的尿材料中臧去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：本月耗用原材料成本。厨房原料月初结存额十本月领用 额一月末盘存额。