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镇江锅盖面店家为你介绍锅盖面四项特色秘笈之“漂”“熬”

发布时间:2015-07-09

镇江锅盖面店家为你介绍锅盖面四项特色秘笈之“漂”、“熬”的魅力。

漂:大锅里漂着小锅盖,水煮开却不外溢,四周透着气,木锅盖压住翻滚的面头并控制对流的速度和路线,煮面时,面条在锅中的位置基本能保持不变,面条压在锅盖下棉,水在周边沸腾,锅盖与水之间无空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

熬:镇江锅盖面汤汁由酱油熬制,也是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是非常有名的。镇江锅盖面选用特供黄豆酱油,另加入十余种佐料(地龙、桂皮、香草、八角、镇江南山深处野生菌菇、长江江虾子、鸡骨等),用猛火烧沸后调至温火熬数小时,再加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,2天后方可食用。